¡VEGETARIANO!
Esta es probablemente la expresión de las personas que reciben a un vegetariano a las fiestas de Navidad y Año Nuevo, pues de vegetales no siempre hay mucho. Tampoco es agradable la sensación del vegetariano al ir a estas fiestas.
Si usted es vegetariano, va a recibir a vegetarianos en estas fiestas o bien es curioso sobre el tema, aquí le damos tres recetas que pueden hacer la vida de un vegetariano muy rica. Para el postre se sugiere frutas que siempre son bienvenidas. Si desea echar una crema encima o a un lado, usted puede preparar algo muy sabroso con crema de leche, canela y azúcar batidos. Al lado de la fruta, se puede servir con un poco de dulce de leche.
La Universidad Espiritual Mundial Brahma Kumaris recomienda el régimen vegetariano llamado sátvico que incluye casi todos los vegetales (excepto cebollas, ajos y puerros), el consumo moderado de artículos preparados industrialmente o que estimulan el cuerpo (té, café, galletas, leche de soya, etc.) y ningún consumo de carnes de todos los tipos o huevos. Así que las recetas están basadas en estas orientaciones.

Ensalada Verde
Las ensaladas son favoritas, fáciles de hacer y siempre tienen su lugar en todos los platos, no importa la orientación de su dieta. Experimente esta:

Ingredientes:

• Lechugas de varios tipos
• Rúcula (rúgula)
• Espinaca *
• Repollo **
• Acelga
• Tomate rojo
• Pimentón verde
• Crema de leche
• Aceite de oliva
• Vinagre o jugo de limón
• Sal o salsa de soya

(las cantidades dependerán de la cantidad de personas y el gusto de los invitados por ensaladas, ya que estas no deben sobrar)

Método:
Lave muy bien las verduras, en vasijas separadas.
Corte el repollo y la acelga en pedacitos.
La lechuga debe ser cortada con la mano en pedazos no muy pequeños
La espinaca y la rúcula pueden ser cortadas en pedazos no muy pequeños con un cuchillo.
Mezcle las verduras de forma decorativa. Una sugerencia es hacer "capas" por tipo de verdura.
Para la salsa, en una licuadora coloque dos cucharadas de sopa de aceite y una cantidad similar de vinagre o jugo de limón (un poco menos de dos cucharadas de sopa para el vinagre y un poco más de esta cantidad en jugo de limón). Eche el tomate y el pimentón cortados en pedazos no muy grandes, la sal o la salsa de soya según el gusto. Eche entonces 200 ml de crema de leche y licue hasta que quede bien líquido - si desea un color más rosado, puede agregar más tomate e ir equilibrando con la crema de leche y la sal. No eche la salsa sobre la ensalada, permita que sus invitados lo hagan de forma individual.
* La espinaca no es buena para todas las personas, por ejemplo, para aquellas que padecen de ácido úrico; es bueno consultar antes de utilizarla o bien se puede dejarla aparte.
** El repollo no conviene a personas con problemas estomacales.

Arroz "atollado"
Es un plato sencillo de hacerse y normalmente agradable de comer por todo tipo de persona.

Ingredientes (para unas 6 personas):

• 1 Kg de arroz (blanco o integral)
• 2 zanahorias
• 1 lata de arvejas
• 2 tomates
• 200 gr. de tofú
• Carne vegetal de soya (pequeña - 200 gr o 500 gr)
• Sal
• Aceite
• Pimentón
• Condimentos (sugerencia: tomillo y laurel, orégano)
• 100 gr. Mantequilla o margarina

Método:
Lo importante es preparar todo aparte y después juntar. Empecemos con el arroz.
Aquí no entraremos tanto en la forma de preparar el arroz. Lo único es que si usted va a hacer arroz integral, tenga en cuenta que a mucha gente no le agrada su sabor. Así que la sugerencia es hacer ambos tipos de arroz, o bien cocinar el arroz integral por mucho más tiempo, quitándole toda el agua.
La carne vegetal debe o quedarse en remojo durante unas horas o bien echarse en agua hirviendo y esperar unos diez minutos - la primera forma le da más sabor. Se quita toda el agua y se lava muy bien, echando en una olla con aceite caliente. Hay que revolver bastante para no quemar o pegarse mucho. La carne vegetal está lista cuando cambie el color y textura. Se echa sal y, opcionalmente, una porción grande de orégano. La cantidad puede variar: si usted tiene invitados a quienes les gusta la carne, mayor cantidad puede ser más agradable para ellos.
El tomate y la zanahoria son cortados en trozos bien pequeños, mezclándose ambos en una misma vasija. Se corta en trocitos muy pequeños el pimentón y se echa en una olla con aceite bien caliente (diferente de la de la carne vegetal). Después de unos 3 minutos, se echa el restante de las verduras y sal. No se tapa la olla, revolviendo constantemente. Cuando la zanahoria esté blanda, se echa el tomillo (solamente las hojitas) y el laurel cortado con la mano.
El tofú da un sabor y textura inigualables. Se puede hacer con mantequilla o margarina derretida. El tofú debe ser cortado en cubitos y echados en la grasa caliente, hasta dorar.
Al arroz, se echa primer las verduras y la carne vegetal. Se mezcla bien en fuego blando. Cuando ya esté bien mezclado, se echa el tofú y se mezcla de tal manera que el tofú no "desaparezca".

Carne asada ¿de verdad?
El gluten es la parte proteica del trigo. Hoy en día se consigue en muchas partes la harina preparada de gluten - la receta que sigue, se basa en esa harina. Puede ser ideal para vegetarianos que no quieran sentirse muy por "fuera" de las fiestas, principalmente los niños.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de gluten
• Condimentos (tomillo y laurel)
• Sal
• Tomate
• Salsa de tomate
• Pimentón
• Aceite
• Aceitunas

Método:
Se calienta un poco de agua (dos tazas) y se echan los condimentos y la sal. Después, se echa la harina de gluten, hasta que la masa quede húmeda, pero con buena consistencia.
En un molde untado (con aceite o bien con margarina; si a usted le gusta el teflón, es una buena oportunidad para usarlo) se echa la masa de manera uniforme. Se pone en el horno a fuego mediano, hasta que el agua se seque y se quede la torta salada, muy similar a la carne.
En una olla con mucho aceite, bien caliente, se echa trozos de pimentón (cortados verticalmente) y pedazos grandes de tomate. Se revuelve bastante, se tapa por diez minutos y se agrega salsa de tomate, un poco de agua y aceitunas deshuesadas. Se puede echar algún condimento de su gusto y, obviamente, sal.
La torta salada de gluten se corta en pedazos. Usted puede o echar el gluten a la olla con el guiso, o bien echar el guiso sobre la torta y cortarla posteriormente - la primera alternativa es más "doméstica" y favorita de los niños, mientras la segunda puede ser más elegante.